虾肉烧卖

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-08-05 10:02:52

虾肉烧卖

原料:(计20只原料)面粉300克,猪夹心肉250克(肥瘦各半),水发香菇25克,虾仁100克,冷鸡汤100克,鸡蛋1个,料酒25克,盐5克,酱油15克,白糖1克,味精1.5克,干淀粉5克,葱15克,香油15克。

虾肉烧卖的做法

1、虾仁洗净,沥干水分,放在碗内,用蛋清和适量的盐,干淀粉浆好,香菇切成小粒。葱切成葱花。姜捣烂,用料酒取汁。

2、猪肉洗净,剁成小米粒,装入盆内,放入姜酒汁和适量的盐,酱油拌腌一下,再放入味精、白糖、香菇末、香油搅匀,加入冷鸡汤、顺着一个方向搅匀,边搅边加汤,搅上劲,然后加入葱花拌匀,即成鲜肉馅。

3、将面粉过罗筛,放在案板上,用面粉175克开成窝形,用温水75克倒入面粉内,一边倒水,一边用擀面杆搅动,再用手使劲揉搓,揉到有劲光滑,面团内无粉粒时,再搓成直径1.5厘米大的条,分成20只剂子,逐个竖立按扁,放入余下干面粉,用烧卖槌擀成8厘米大、中间厚、边沿薄的菊花形圆皮子。

4、左手托住皮子,右手挑入馅心、放在皮子中间,左手轻轻捏拢,恰好是没烧卖皮口,让馅心微露在口边,肉馅上放几颗虾仁,即成石榴状的烧卖,均匀地竖立摆在笼内,用旺火沸水蒸约5分钟,揭开笼盖,洒些清水,再蒸3分钟(以免干面粉生硬发白)即熟取出,装入盘内即成。

美食特色:面皮薄,馅味美,鲜香可口。

虾肉烧卖食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效

香菇和油菜能一起吃:二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

关键词:香菇虾肉香菇食谱

香菇的营养价值

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