姜芽炒鸡片
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-30 23:32:49
姜芽炒鸡片
原料：鸡脯肉200克，姜芽200克，青椒、鸡蛋、葱、姜、盐、味精、料酒、白糖、香油、清汤、猪油、水淀粉、醋、胡椒粉各适量。
姜芽炒鸡片的做法
1、剔去鸡脯肉筋皮，用清水泡4～5分钟捞出，片成柳叶片。姜芽刮去皮洗净，顺长切薄片。葱剖开切小节，青椒去籽洗净，片成与鸡片同样大小的薄片。鸡蛋去黄留清。
2、鸡片加入蛋清、盐、水淀粉调匀浆好。
3、用料酒、盐、胡椒粉、味精、水淀粉、白糖、清汤兑成汁芡。
4、锅烧热舀入猪油，油温时放鸡片，用筷子搅散，鸡片变白熟透，倒入漏勺控油。原锅上火，放少许油，把姜片、青椒、葱节下锅略煸炒，再把鸡片下锅，将兑好的汁搅匀，顺锅边倒下去，用手勺推动，翻炒均匀，加入少许醋、香油。
美食特色
鸡嫩色白，姜脆鲜辣。
关键词:鸡脯肉
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