鸡腿扒乌参
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-30 22:55:04
鸡腿扒乌参
原料：水发乌参200克，鸡腿肉500克，熟火腿片20克，冬笋片40克，青菜心100克，虾子10克，料酒、盐、酱油、白糖、味糖、味精、葱、姜、白胡椒粉、清汤、干淀粉、鸡油、熟猪油、花生油各适量。
鸡腿扒乌参的做法
1、将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹。鸡腿洗净，用洁布吸去水。青菜心洗净后，菜心削成橄榄形，剞十字刀纹。
2、将菜心放入温油锅中过油，至翠绿捞出。用糖色拌匀鸡腿，逐只放入旺油锅中炸至金黄，倒入漏勺，沥去油。原锅仍置火上，舀入清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖1小时，稍离火口，捞出晾凉，剔去鸡腿骨。将鸡剔肉，海参放入内有竹垫的沙锅中。
3、炒锅加底油，放入葱、姜炸香，舀入清汤和烧鸡腿的汤，加料酒、虾子、酱油、糖、盐、放入冬笋片烧沸，撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，置中火上烧沸，移小火上焖1个小时，揭盖，拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，放入火腿片、青菜心烧沸，即离火，撒上胡椒粉，淋入鸡油即可。
美食特色
海参糯烂，鸡腿肥鲜。
鸡腿扒乌参食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
关键词:鸡腿
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