鲫鱼汁煨面
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-07-25 11:53:29
鲫鱼汁煨面
原料：中粗面条500克，活小鲫鱼400克，葱结、姜片20克，整葱5根，绍酒30克，精制盐6克，鲜味王2克，胡椒粉2克，熟猪油160克。
鲫鱼汁煨面的做法
1、鲜活小鲫鱼杀洗干净；炒锅放旺火上，下熟猪油100克烧热，先下葱结、姜片煸香，放入小鲫鱼翻炒，将鲫鱼肉炒烂炒散，加绍酒15克、开水3000克，盖严锅盖，用旺火烧5～6分钟，至鱼肉糊烂，汤色乳白，盛入纱布内滤去鱼刺骨、葱、姜等备用。
2、炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，下整葱炒黄、炒香，加绍酒、鱼浓汤1000克烧沸，拣去焦葱，将面条抖散入锅，煮至面条柔软时，加盐、鲜味王改用小火煨片刻，盛出分装几只大碗内，撒上胡椒粉。
美食特点：汤浓味鲜，柔软不糊。
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鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克，脂肪4.2克，糖类4.5克，烟酸2.5毫克，钙103毫克，镁41毫克，铁2毫克，锌1.94毫克，铜0.08毫克，磷247毫克，硒14.31微克，胆固醇130毫克...[更多]
