东坑味道:糖不甩

□ 作者:飘儿78 ‖ 来源:飘儿78美食博客    2014-07-18 09:59:35

一直就知道糖不甩这个名字,也知道这道甜点的做法很简单,但某天菲妈突然问我做过糖不甩没有,我才惊觉自己竟然没做过这道甜品。

网上制作糖不甩的做法都是差不多,只是最后增加的食料有些不同,每个地方的制作都有它自己本身的特色,我今天为大家制作的是一道属于东坑的糖不甩,东坑是属于东莞的一个小镇,而我作为一个本土的东莞人,希望透过这个课程将这道属于东莞历史悠久的民间小食传递下去。

糖不甩顾名思义就是粘、甩不掉的东西,形似汤圆,是汤圆的孪生兄弟,取其甜蜜美满的意思。东坑和“糖不甩”也经历了几十年的历史变化,而不变的却是东坑人对于“糖不甩”一如既往的味觉记忆。“‘糖不甩’(粤音‘糖笔粒’),鸡蛋丝,糯米丸,拉黄旗(代表平安),又大又小,又官名又富贵……”这首属于东坑糖不甩的歌谣至今仍一直流传。

糖不甩

主料:水磨糯米粉150g、清水180g

配料:红片糖80g、花生20g、鸡蛋1个、姜2g

糖不甩的做法

1、所有准备材料

2、清水130g一点一点地加入水磨糯米粉里

3、拌匀成光滑的糯米粉团

4、将糯米粉团搓成一个个的小圆子

5、奶锅里倒入多点清水大火煮开后,将糯米圆子放进去

6、煮至所有糯米圆子浮起

7、用筛子将糯米圆子捞起

8、放进装有清水的容器里过冷河约10分钟

9、用筛子捞起沥干水分备用

10、花生倒入锅里炒熟放凉

11、放凉的花生去皮后放进保鲜袋里用木杖擀碎

12、鸡蛋打散倒进锅里煎成蛋皮放凉

13、将蛋皮切成细丝

14、奶锅里倒入清水50g,红片糖放进去小火煮开

15、将糯米圆子放进去

16、加入姜片时常搅动圆子煮一分钟捞起,糖水煮至带一点点浓稠状态即可

美食小贴士

1、清水加入水磨糯米粉时最好一点一点地加,可以免将面团弄得太稀

2、普通糯米粉和水磨糯米粉的吸水量都不一样,水量一定要控制好

3、搓好的糯米圆子应该保持一定的湿润

4、糯米圆子的大小可随个人喜欢而定

5、冷水下糯米圆子时比较容易粘锅,建议最好清水煮开时放圆子

6、煮糯米圆子的锅最好大一点,水一定要足,这样才不容易粘连

7、如果家里没有红片糖可以用红糖取代

8、糖汁熬制时最好用小火,放进糯米架子时常搅动,以免糊底

9、煮好的糯米圆子软绵绵的,最好当天吃,不要放进冰箱太久,否则会变硬

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