拆烧鲢鱼头

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-12 23:12:24

拆烧鲢鱼头

原料:花鲢鱼头1只约2500克,蟹肉75克,笋片50克,熟火腿片50克,水发香菇25克,熟鸡肉片50克,熟鸡肫肝片50克,青菜心10棵,熟猪油、鸡汤、绍酒、白糖、水淀粉、中虾籽、精盐、味精、葱节、姜、醋、白胡椒粉各适量。

拆烧鲢鱼头的做法

1、将鱼头切2片,去鳃洗净,放锅内,加清水漫过鱼头,上旺火烧至鱼肉离骨时,捞起去骨。锅内重放清水,放入鱼肉,加葱、姜、酒,用旺火烧沸后,捞出鱼肉,拣去葱姜。另将菜心过油备用。

2、炒锅上火,放熟猪油,烧至五成热,投入葱、姜、略炸后捞去,放入蟹肉略煸,再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉,加糖、盐、虾籽和酒,再放入鸡汤,盖严。焖约10分钟,加味精,用水淀粉勾芡,加醋和熟猪油、白胡椒粉,起锅装盘,放上火腿片即成。

美食特色

色泽乳白,汤汁稠浓,鱼肉肥嫩,味鲜适口。

拆烧鲢鱼头食材搭配小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

关键词:鲢鱼蟹肉鱼头

鲢鱼的营养价值

鲢鱼别名白鲢、白脚鲢等,主产于黑龙江、吉林、辽宁、长江、珠江及江西诸流域,是我国养殖鱼类之一,也有野生。银白色,体长可达l米。鲢鱼有白鲢与花鲢之分,白鲢色浅头小,称“鲢”,花鲢色深头大,称“鳙”,又叫...[更多]

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