裹烧蟹

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-12 22:30:55

裹烧蟹

原料:蟹粉150克,净鳜鱼肉100克,熟猪肥膘25克,鸡蛋3个,绍酒25克,精盐1克,花椒盐1克,味精0.5克,葱姜汁水25克,白胡椒粉0.5克,面粉25克,水淀粉15克,熟猪油750克(约耗50克)。

裹烧蟹的做法

1、将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸后,一起放入碗中,加入鸡蛋清(1个)、葱姜汁水、绍酒、精盐、味精、水淀粉,搅匀再放入蟹粉,拌匀后倒入抹上熟猪油的盘中,摊平成约4厘米厚的方块,上笼蒸约5分钟,取出,切成4块蟹粉饼。

2、将鸡蛋(2个)磕入碗中调匀,舀入清水,加面粉拌匀成蛋糊。

3、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热,将蟹粉饼蘸满蛋糊,放入锅内炸至金黄色,倒入漏勺沥去油,切成长约3.5厘米、宽约1.5厘米的条块,排放在盘中,撒上花椒盐和白胡椒粉即成。

鳜鱼的营养价值

鳜鱼巨口细鳞,骨疏少刺,皮厚肉紧,肉色洁白,可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法,适用多样味型;还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等,选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克...[更多]

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