火爆双脆

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-09 08:09:52

火爆双脆

原料:净肚头150克,鸡肫3个,水发兰片25克,豌豆尖10根,泡辣椒10克,葱白10克,姜片5克,蒜片5克,精盐4克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,水淀粉30克,香油5克,鲜汤50克,化猪油200克(耗100克)。

火爆双脆的做法

1、将肚头去油筋,划十字刀纹约2/3深,再切成边长2厘米的菱形块,鸡肫去底板和边筋,每个平剖4块,每块划十字花纹约2/3深。

2、将以上原料用精盐2克、料酒5克、水淀粉10克拌匀待用。

3、泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形,兰片片成薄片。

4、锅置旺火上,下化猪油烧至七成热,放入拌匀的猪肚块、鸡肫块炒一下,下入泡辣椒、姜、蒜片、葱白、兰片、豌豆尖炒匀。

5、、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、鲜汤、香油调成的汁烹入其中,炒匀收汁,起锅装盘。

美食特色

口感极为脆爽,咸鲜味美,色泽好,不糊不老。

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