生煸火锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-09 07:58:07

生煸火锅

原料:大虾片、鱿鱼片各60克,鲤鱼片、鸡脯肉片、猪里脊肉片、牛里脊肉片各75克,雪里蕻段、香菜段各150克,冬笋片、菠菜各100克,口蘑片50克,发菜25克,炸毛粉花4朵,香油果子2根,大白菜叶适量,葱花25克,姜末15克,精盐3克,味精、胡椒粉各1克,绍兴酒、葱姜水、花椒水、香油各适量,酱油、腐乳、蒜泥、醋、卤虾油、芝麻酱、韭菜花酱、红辣椒油各适量。

生煸火锅的做法

1、大虾片、鲤鱼片、鱿鱼片、鸡脯肉片、猪里脊肉片、牛里脊肉片,分别用绍兴酒、葱姜水浸泡片刻,捞出再各自码放在盘内,再分别盖上大白菜叶。

2、香油果子切成2.5厘米长的段,与炸毛粉花、口蘑片、冬笋片、香菜段、雪里蕻段、菠菜、发菜分别装入净盘内。

3、佐料酱油、醋、蒜泥、腐乳、芝麻酱、卤虾油、红辣椒油、韭菜花酱分别装入小碗内,供调配蘸食用;将葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉,分装在两个碟内,每碟5样。

4、锅置火上,加入鸡汤、绍兴酒、花椒水、胡椒粉、精盐、味精调好口味,烧沸后撇去浮沫,淋上香油,倒入火锅里,盖上火锅盖,将烧好的木炭放入火锅的炉膛内,连同各料盘、料碗、料碟一起上桌,待火锅汤沸后即可由食者自行选料烫涮,蘸用自配的佐料进食。

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