四生火锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-09 07:44:52

四生火锅

原料:鲜鱼肉、猪里脊肉、牛里脊肉、雏鸡胸脯肉各适量,水发粉丝(或油炸粉丝)、白菜叶、排叉、菠菜香菜各适量,鸡汤、料酒、葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、植物油各适量。

四生火锅的做法

1、雏鸡胸脯肉去净筋膜,切成大薄片,平摊码在盘内。猪里脊肉、牛里脊肉分别剔去筋膜和碎肉,均片成大小、厚薄一致的薄片,再各自整齐地码在净盘内。鲜鱼肉剔净骨刺,切成0.3厘米厚的片,第一刀不要切断鱼皮,第二刀切断鱼皮,使之摊开成蝴蝶形,码在净盘内。粉丝剪成15厘米长的段,放入烧热的植物油锅中炸酥,捞出沥油,与排叉各自装入净盘内。大白菜叶、菠菜、香菜分别摘洗干净,均切成段,各自装入净盘内。

2、锅置火上,加入鸡汤烧沸,再加入葱花、姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味,倒入火锅里,然后点燃火锅炉膛内的酒精,连同各料盘一起上桌摆好,下入主、配料烧沸,即可连汤一起食用。

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