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叫花鸡

□ 作者:海洋moon ‖ 来源:海洋moon美食博客    2014-07-06 23:24:04

叫花鸡是一道知名度很高的菜品。不论吃过与否,都对它耳熟能详,当然这要归功于金庸先生的小说。初识叫花鸡是在童年看的电视剧【射雕英雄传】中,洪七公的叫花鸡让人看着眼馋,其制作方法也让大家津津乐道。曾经在小时候和小伙伴们一起约定哪天偷只鸡,也学着丐帮做一次叫花鸡,一直没能如愿。童年在农村的小伙伴们都是一群吃货,虽没吃成叫花鸡,倒是吃过N次的烤山芋,烤鱼,烤嫩玉米、花生,甚至大蚂蚱。哪里的桃子快熟了,哪家的玉米地中间有西瓜,这些都逃不过我们贪婪的眼睛。盛夏的中午,多是大人们午睡的时间。几个小伙伴相约一起,跑到田野里,偷吃完瓜果,再到河里游泳,顺带摸几条鲫鱼。那时的河水清澈,鱼虾成群,螃蟹、乌龟随处可见。洗完澡,几个小伙伴各自分工,有的去捡干树枝,有的去偷玉米,有的用铅笔刀把鱼收拾一下,集合后点起一堆柴火。鲜玉米带皮扔到火堆里,鲫鱼用小木棒穿起放在火堆上烘烤,在物资并不丰富的八十年代,一群毛孩蛋子正享受着自己的饕餮盛宴。现在想想,那时的童年真如童话般的美好。

叫花鸡的由来还有些争议呢,有说是源自江苏,也有说是源自浙江,各有各的典故。好像中国稍有点名气的菜品都是有典故的,没有的也会编造一个出来。而且这些故事都毫无创意可言,不是皇上落难,就是微服私访,沾点名人权贵的边儿,这道菜就有了五彩的光环了。‘文化内涵’就更丰富了。

新鲜的荷叶出水了,用清香的荷叶来做一道叫花鸡。这道叫花鸡在制作上用面团取代泥巴,吃起来更卫生。虽然外形很像叫花鸡,感觉称呼其为富贵鸡更为贴切。

江湖武侠的味道——叫花鸡

原料:三黄鸡1只,荷叶1张,猪网油1张,面粉600克,香菇、笋片适量,料酒350克,盐、酱油、蚝油、糖、葱姜适量,五香粉粉少许。

叫花鸡的做法

面粉加入300克料酒揉成面团待用。三黄鸡洗净,加入酱油,盐,糖,蚝油,料酒,葱姜,五香粉粉腌渍1小时。把香菇、笋片炒熟成馅,用勺塞入鸡腹中。用网油把鸡裹起,再用荷叶包起来。把面团擀开,包起荷叶鸡。放入烤盘入烤箱200°C烤1.5-2小时。 

关键词:三黄鸡

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