火锅猫耳朵

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-03 22:13:55

火锅猫耳朵

原料:富强面粉400克,豆苗心250克,熟鸡腿肉100克,熟金华火腿肉、水发香菇、冬笋各50克,开洋25克,肉汤1000克,黄酒、辣油、麻油、葱末各30克,猪油20克,精盐、味精各15克。

火锅猫耳朵的做法

1、熟鸡腿肉剔出骨,与熟金华火腿肉分别切成0.6厘米见方的丁粒。

2、水发香菇漂洗干净,去蒂后挤去水分,冬笋去掉老硬部分,洗净二料均分别切成小粒。

3、开洋用沸水浸泡20分钟,洗净后捞出切成小粒。

4、豆苗心摘洗干净,沥净水,分装入两只盘内;辣油、麻油、精盐、味精分别装入小碗中。

5、富强面粉250克加沸水50克拌和,再加干面粉和成面团,揉至不粘手为好,盖上洁布,放置饧面15分钟。

6、锅置火上,加入猪油烧热,下入葱末煸香,加入肉汤、黄酒、精盐5克、开洋粒、冬笋粒、香菇粒、熟火腿肉粒、熟鸡腿肉粒炒匀,再用小火烧20分钟,倒入火锅里,然后将火锅连同豆苗盘、料碗一起上桌摆好。

7、饧好的面团搓成筷子粗的条,再切成0.6厘米的粒,逐个在手掌上用食指压紧面粒,使面粒变薄而微卷,呈猫耳朵状,分别装入4盘中,上桌。

8、食用时,由食者自行将猫耳朵推入火锅里的沸汤中,煮约1分钟,至猫耳朵浮起时即可下入豆苗心,舀入碗中,自行调配调料,进食即可。

关键词:鸡腿肉火锅菜谱火锅食谱

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