蛋饺火锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-07-03 22:13:08

蛋饺火锅

原料:猪肉150克,鸡蛋3只,大白菜心250克,水发粉丝100克,水发香菇、熟笋片各50克,清汤500克,精盐10克,料酒5克,味精3克,猪生肥膘肉1块,葱末、姜末、胡椒粉各适量。

蛋饺火锅的做法

1、猪肉洗净,去净筋膜,剁成肉末,放入碗中,加入少量清水搅匀搅至上劲,再加入精盐、姜末、葱末搅拌均匀,成馅料。

2、鸡蛋磕入净碗中,加入精盐,搅打调匀,成鸡蛋液。

3、铁汤勺用猪肥膘肉擦过,放在火上,加入半调羹鸡蛋液,立即转动铁勺,制成薄厚均匀的圆形蛋皮,未全干时,急取馅料放上,再用筷子将蛋皮合拢,制成蛋饺,共制约25只。

4、水发粉丝剪成20厘米左右的长段,漂洗干净,捞出沥净水。

5、水发香菇漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。

6、大白菜心摘洗干净,切成长条块,放入沸水锅中焯一下,捞出沥净水,放入火锅里垫底铺平,再放入粉丝段、熟笋片、香菇片,排列整齐,最后放上蛋饺摆匀。

7、锅置火上,加入清汤、料酒、精盐调好口味,烧沸后倒入火锅里,再加入味精、胡椒粉,盖上火锅盖,然后将烧好的木炭放入火锅的炉膛内,火锅娆沸后上桌,再稍炖片刻,即可食用。

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