维也纳酥饼
□ 作者：薄灰 ‖ 来源：薄灰美食博客 2014-06-29 21:58:49
VienneseChocolateSable——维也纳酥饼PH大师的方子总是不会让人失望，即使一块看起来没有什么不同的饼干，那也是酥到不行的，大师就是大师，赶紧收了PH大师的方子在你的烘焙笔记里吧，得空了记得在家人朋友或孩子面前显摆下哈。
维也纳酥饼
原料：面粉145克、黄油125克、糖粉50克、蛋白20克、盐1克、香草豆荚粉2小撮（我没有，就加了香草精2滴）
维也纳酥饼的做法
1、准备所需材料，黄油室温下软化。
2、软化的黄油里加盐、糖粉。
3、打发至顺滑。
4、分两次加入蛋清，搅拌均匀后再加入剩余的蛋清。
5、搅打至颜色发白，体积稍变膨大的顺滑状态。
6、筛入低筋面粉。
7、用橡皮刮刀切拌至没有明显的干粉状即可，不要过度搅拌。
8、裱花袋里装入菊花齿，将面糊装入袋中。
9、烤盘铺油布或油纸，或者用不沾烤盘，挤成大小均匀的W形状。
10、烤箱预热180度，中层烤15分钟左右，至边缘微金黄色即可，晾凉后密封保存。
美食小提示
1、做可可味的话，用130克面粉+15克可可粉，可以再适当增加点糖粉用量。
2、这里用的是蛋清，不是全蛋液哦，蛋液也是保持口感酥的秘诀哦。
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