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维也纳酥饼

□ 作者:薄灰 ‖ 来源:薄灰美食博客    2014-06-29 21:58:49

VienneseChocolateSable——维也纳酥饼PH大师的方子总是不会让人失望,即使一块看起来没有什么不同的饼干,那也是酥到不行的,大师就是大师,赶紧收了PH大师的方子在你的烘焙笔记里吧,得空了记得在家人朋友或孩子面前显摆下哈。

维也纳酥饼

原料:面粉145克、黄油125克、糖粉50克、蛋白20克、盐1克、香草豆荚粉2小撮(我没有,就加了香草精2滴)

维也纳酥饼的做法

1、准备所需材料,黄油室温下软化。

2、软化的黄油里加盐、糖粉。

3、打发至顺滑。

4、分两次加入蛋清,搅拌均匀后再加入剩余的蛋清。

5、搅打至颜色发白,体积稍变膨大的顺滑状态。

6、筛入低筋面粉。

7、用橡皮刮刀切拌至没有明显的干粉状即可,不要过度搅拌。

8、裱花袋里装入菊花齿,将面糊装入袋中。

9、烤盘铺油布或油纸,或者用不沾烤盘,挤成大小均匀的W形状。

10、烤箱预热180度,中层烤15分钟左右,至边缘微金黄色即可,晾凉后密封保存。

美食小提示

1、做可可味的话,用130克面粉+15克可可粉,可以再适当增加点糖粉用量。

2、这里用的是蛋清,不是全蛋液哦,蛋液也是保持口感酥的秘诀哦。

关键词:黄油面粉

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