软炸蹄膀
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-06-29 10:57:13
软炸蹄膀
原料：
鲜猪蹄膀1只(重1000克)，水淀粉15克，菜油100克(耗50克)，精盐5克，椒盐1克。
软炸蹄膀的做法
1、将蹄膀拈去余毛，刮洗干净去骨，放入卤锅中卤熟，从其两边缝中划一刀，不划断，撒上卤5克，入碗上笼蒸后，取出翻入炒勺中沥去汁水，拌上水淀粉。
2、锅置旺火上，下油烧至八成熟，滑入蹄膀油炸，适时翻动，待皮炸酥呈金黄色，捞起沥去油，皮向下盛于盘中，撒上椒盐即可。
美食特色
色泽美观，酥香可口，肥而不腻。
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关键词:猪蹄
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