软炸蹄膀

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-29 10:57:13

软炸蹄膀

原料:

猪蹄膀1只(重1000克),水淀粉15克,菜油100克(耗50克),精盐5克,椒盐1克。

软炸蹄膀的做法

1、将蹄膀拈去余毛,刮洗干净去骨,放入卤锅中卤熟,从其两边缝中划一刀,不划断,撒上卤5克,入碗上笼蒸后,取出翻入炒勺中沥去汁水,拌上水淀粉。

2、锅置旺火上,下油烧至八成熟,滑入蹄膀油炸,适时翻动,待皮炸酥呈金黄色,捞起沥去油,皮向下盛于盘中,撒上椒盐即可。

美食特色

色泽美观,酥香可口,肥而不腻。

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关键词:猪蹄

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