开煲狗肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-29 10:48:16

开煲狗肉

原料:带骨狗肉1500克,时新青菜1000克,花生油250克,青蒜200克,柱候酱、鲜姜各150克,腐乳2块,红糖、精盐、白酒、老抽、陈皮各适量,腐乳4块,花生油、辣椒丝、柠檬叶丝各适量,煮熟过凉的面条适量。

开煲狗肉的做法

1、时新青菜摘洗干净,切成长段,沥净水,装入盘内。

2、带骨狗肉先用清水浸泡,再洗净血污,沥净水,斩成25克重的块。鲜姜刮去外皮,洗净后拍松,略斩。青蒜摘洗干净,沥净水,切成3厘米长的段。陈皮洗净,切成碎粒。

3、锅置火上,下入狗肉块炒干水分,立即出锅。

4、净锅置火上烧热,加入花生油50克烧热,下入鲜姜块、青蒜段略炒,加入柱候酱、腐乳2块略炒,再下入炒干的狗肉块炒几下,再加入白酒、老抽、精盐拌炒,边炒边加入花生油50克,约炒5分钟,加入清水漫过狗肉块,烧沸后再烧约10分钟。

5、腐乳4块搓碎,淋上熟花生油,与柠檬叶丝、辣椒丝分别盛入小盘中,再与时新青菜段盘一起,随同狗肉煲一起上桌摆好。

6、烧好的狗肉块放入瓦中,再加入陈皮粒、红糖,盖上盖,小火煲约90分钟,即可原煲上桌置炭火炉上,由食者边煲边蘸佐料进食。

7、肉吃至八成左右时下入时新青菜段,边煲边食,待肉、菜吃完,可将已煮熟过凉的面条下入内汤中,烫热后即可连汤带面食用。

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关键词:狗肉

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