桥头火锅

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-29 10:31:37

桥头火锅

原料:牛肉、牛腰、牛肝、牛脑花、牛脊髓、水牛毛肚、猪肉各适量,白菜、黄葱、青蒜各适量,牛肉汤1250克,牛油、郫县豆瓣各125克,陈年永川豆豉、耢糟汁各100克,姜末50克,辣椒面40克,冰糖、精盐各15克,大红海椒6克,绍酒5克,鸡蛋清、湿豆粉各适量。

桥头火锅的做法

1、牛肉汤放入瓦钵中烧沸,再加入陈年永川豆豉、牛油、大红海椒、姜末、绍酒、精盐、冰糖、辣椒面、郫县豆瓣、耢糟汁搅匀,烧沸后再煮8分钟左右,撇去浮沫,制成卤汤。

2、水牛毛肚剖开,除净粪便,摊开将肚叶理开,用清水反复翻洗,洗至无草料味,再切去“肚沿”,撕去底板的油皮,以一张大叶子和一张小叶子为一连,顺纹路切断,再理顺摊平,切成1.6厘米左右宽的片,码放在盘内。

3、牛腰、牛肝分别洗净,牛腰剔净腰臊,牛肝剔去筋络,再各自片成薄片,分别码放在净盘内。

4、鸡蛋清,加放湿豆粉碗中调搅均匀,涂抹在牛肝片上。

5、牛脑花浸泡在清水中,去净血筋,捞出沥净水,切成0.6厘米宽的块,码放在净盘内。

6、牛脊髓先用小刀剥去外皮,再放在清水内,去掉血筋,捞出沥净水,先剖成两股,再切成5厘米长的段,码放在净盘内。

7、牛肉、猪肉分别剔净筋膜,洗净,均切成薄片,再分别码放在净盘内。

8、黄葱、青蒜分别摘洗干净,均切成6.6厘米长的段,再分别码放在净盘内。白菜摘洗干净,去掉老帮,取用嫩叶撕成小块,码放在净盘内。9、卤汤烧好的瓦钵和炉子,连同各料盘一起上桌摆好,卤汤,烧沸后食者自行选料边烫边食即成。

尚食健康网网站小提示

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关键词:牛肉牛肝牛肉食谱

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