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担担面调味为什么宜用芽菜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-29 09:51:03

担担面这样的小吃菜肴,乡土气息是相当浓的,主要调味品都带有浓厚的地方风味,这也正是担担面能够显示风味特点的主要原因。

担担面的主要调味品芽菜,正好体现了川菜注重口味调制,讲究调味品选择的风格。

芽菜具有浓香气味,是他种蔬菜不具备的。芽菜是采用干菜的制作方法制成的,它的这种特有香味不仅味浓,更是带有味厚的特点,即业内所讲的,它的口味带有根深蒂固性质。所以说,因为芽菜的口味带有较浓的刺激效果,在火候的作用下,能够转化成一种为人们所接受,并且又有喜食效果的味道。浓香之中带有一定的咸味,这种咸味还浸有酱香的味道。

担担面调味为什么宜用芽菜

芽菜是叙府(即宜宾)特产,故又称叙府芽菜,颜色棕深,呈丝条状,属于菜制品,咸味较浓。在正式切制以前,需用清水稍泡,适当地去掉异咸味和杂质。但是,芽菜是不宜久泡的,因为在长时间的浸泡中,水分可以把芽菜中的咸香味涮掉,芽菜如果失去了这样的味道,也就没有什么意义了。所以说,只要把杂质洗净,没有较明显的咸味就可以了。

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