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担担面的汤汁为什么不宜过多

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-29 09:45:05

中国名面之首的担担面川菜中,一向是以味浓味厚为其特点的。凡是吃过担担面的人,无不为其醇厚浓香,余味不散的口味所折服。在一种面食中,居然能够吃出这么多种味道,确实是难能可贵的。而且这种口味也只能在四川风味的面食中才可以吃到,他方菜系的口味不可能有这样的效果。

担担面为什么会有如此独特的口味效果呢?就是因为所用的调味品的味道完全可以和面条融为一体,可以被面条所吃进。确切地讲,就是味汁的总量与面条的用量两者之间是成比例的,这种合适的比例关系可以说是达到菜肴有滋有味的主要保障。味汁用量不能过多,只要能把面条调散调匀也就可以了。担担面在吃完后,碗中几乎不剩汤,只能有少量的味汁。如果味汁中掺入汤量过多,味汁的.口味也会因被冲淡,其效果好像在食用汤面。面条在那么多的汤汁浸泡下,其味道不可能浓厚,因为调味品完全溶进汤中,原有的口味已经被稀释,面条无法直接与调味品接触。所以说,汤汁越多,面的口味就越薄。

究竟放人多少汤汁才算合适呢?在解释这个问题之前,有一点应该明确,即担担面的味汁中肯定是要放入鸡汤的,因为如果只有味汁的话,一旦面条放入后,就要变得相当浓稠,也就是平常我们所见到的面有明显的发干之感,吃到嘴里以后,会有糊嘴的感觉。

面条放人后,能够相互不粘连,不出现黏糊的现象,又能较均匀地调散;面条入口时,有明显的滑润爽口之感,有味浓味厚的效果;面条食完后,碗中不应过多地剩余汤汁为宜。

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