您的位置:首页 > 生活百科 > 炒菜技巧 > >

泡制辣椒时为什么要放鲜鲫鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-23 11:37:38

我们知道,正统的泡辣椒在制作时是要放入鲜活鲫鱼的,所以它又称鱼辣子。为什么要取鲫鱼与辣椒同缸腌(泡)呢?这主要是取鲫鱼的清鲜味,来丰富和增加辣椒的香味。因为辣椒本身没有别的味道(只有辣味),而在制成泡辣椒以后就不同了,不但有其本身的辣味,更要求有醇香味。那么这种香味从何而来呢?菜肴的制作实践告诉我们,是来自泡菜汤中的调味品,而此时所用的鲜鲫鱼,正是调味品中的一部分。

这里应提及的是,泡辣椒所选用的鲫鱼是十分讲究的。首先是要鲜活,再就是体积不能过大,单条100克左右。而且并不是简单地把它与辣椒同入一缸,需要有一个换肚过程。首先要把鲜活鲫鱼放在清水内养一天后,再放入淘米水内,加入少许食醋,待鱼换肚一小时,再放入清水中,吐尽腹水,捞出,用净毛巾(无油渍)擦干水分,再随椒泡制。

延伸阅读

为什么胡萝卜不能与辣椒一起吃

为什么辣椒不能与南瓜、黄瓜、胡萝卜、竹笋一起吃

为什么辣椒不能与酒一起吃

过量食用辣椒的危害有那些

泡制辣椒时为什么要放鲜鲫鱼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评