香辣臭豆腐

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2014-06-19 09:10:44

臭豆腐,其名虽俗气,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。它闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。其实它并不是变质发臭,而是豆制品进过发酵后形成,发酵过程中其蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”。臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。

武汉街头摊上的小吃,臭豆腐一般有两种,一是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干;两种豆腐小吃都常用油炸,待表面膨胀后捞上来,浓香诱人,浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱等自家秘制的浇汁或者是用铁板上浇油煎,煎制时在表面上撒些盐、孜然粉等调味。不管是用哪种方法,都是儿时记忆中的美味,一到放学,总是与同学三三两两,围在小吃摊旁,一边说笑着,一边大快朵颐。

等我们长大成人后,再也不会这样放肆地在路边吃喝了,所以一般会买回原料臭豆腐自己回来加工,臭豆腐切成小丁,加入青红辣椒,豆豉来调味,不需要多长时间,一盘初闻臭气扑鼻、细嗅浓香诱人,细嫩而不腻、新鲜爽口的“香辣臭豆腐“就炒好了。

很家常的做法,但口感香酥,鲜香适口,真得是那让人惦记的校门口前老味道。

让人惦记的校门口前老味道----香辣臭豆腐

原料:臭豆腐、红辣椒、绿辣椒、洋葱、老干妈豆豉酱、大蒜、油盐

香辣臭豆腐的做法

1.准备好原材料;

2.烧热锅,放少许油,下入洋葱末和大蒜末;

3.爆出香味后加入老干妈豆豉酱;

4.继续翻炒几下后加入臭干子丁;

5.继续翻炒,直至豆豉酱都均匀的裹在干子的表面上;

6.下入红绿青椒丁一起翻炒;

7.加入少量的盐调味,再继续翻炒两分钟;

8.翻炒几下后盛出装盘即可。

美食小贴士

这是道简单的快炒菜,注意炒制时要先炒洋葱和大蒜,爆香后下入豆豉酱,这样经过煸炒的调味料味道更加浓郁;再依次加入臭干子丁和青红椒丁继续翻炒;最后加入盐调味,注意盐的量不用加多,豆豉酱的里面所含盐度比较大。 

尚食健康网网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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香辣臭豆腐的讨论
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评论列表(评论 13)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-08-29 14:50:38 尚食健康网手机网友
大武汉家常做法,跟我妈妈教我做的一样,不过我妈做时,臭干子用油把外面煎黄后再炒
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2019-08-09 12:09:43 尚食健康网手机网友
有卖盒的臭豆腐的?!不是吧只看见南豆腐北豆腐
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2019-07-21 09:05:50 尚食健康网手机网友
臭豆腐在哪里买啊?儿子很喜欢吃呢。但是路边摊怕不卫生。
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2019-06-26 18:42:32 尚食健康网手机网友
读书时我们校门口,难忘的炸洋芋和烧饵块
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2019-05-13 15:47:10 尚食健康网手机网友
制作臭豆腐的源头太恶心了!!!
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2019-04-28 21:17:03 尚食健康网手机网友
卖普通豆腐的地方有卖臭豆腐的吗?
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2019-04-27 11:37:27 尚食健康网手机网友
有卖的臭豆腐吗⊙▽⊙
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2019-04-13 21:47:02 尚食健康网手机网友
有卖臭豆腐干的吗!
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2019-04-13 10:23:58 尚食健康网手机网友
看起来就只是老豆腐啊
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2019-03-21 17:12:32 尚食健康网手机网友
不敢买臭豆腐,制作源头太不良。
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