芥黄酥肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-08 14:07:45

芥黄酥肉

原料:猪后腿坐臀肉、芥菜各250克,清汤、芝麻油各25克,葱15克,精盐10克,白糖5克,胡椒粉、味精各1克。

芥黄酥肉的做法

1、辅料处理:芥菜去根择叶,拣嫩心取用100克,用清水洗净,切成长3厘米的段待用;葱择洗干净,用清水洗净,切成葱花待用。

2、煮肉:将肉洗净焯水,煮制酥烂时捞出、冷却。

3、敲松、撕丝:将肉放在砧墩上,用刀切成长3厘米的段或块,取干净小木棒将肉敲松,而后用手撕成丝待用。

4、配调料:取小碗放入精盐和白糖、胡椒粉、味精,用热清汤调和待用。

5、、氽芥菜:取干净炒锅,放入清水,用旺火烧开,放入芥菜氽烫,立即用漏勺捞起,沥干水分。

6、装盘:取平盘,装入芥菜,上面撒上酥肉丝,淋上小碗内的调料。

7.淋葱油:取干净炒锅放在旺火上,放入芝麻油烧热,葱花放在手勺内,将芝麻油倒入手勺,再将手勺内的葱油淋在盘内的原料上即成。

美食特色

芥黄清香脆嫩,肉丝酥鲜,色泽翠黄映白,口味咸鲜。

关键词:酥肉酥肉食谱

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