柱侯嘴肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-08 14:07:01

柱侯嘴肉

原料:猪鼻嘴肉750克,柱侯酱100克,米酒、花生油各50克,味精3克,湿生粉10克,麻油2克,菜远250克,白糖少许。

柱侯嘴肉的做法

1、原料处理、水煮:先将猪鼻嘴烤去猪毛,用清水刮洗干净,再用滚水将猪肉滚2分钟,即放入冷水浸泡1小时,边浸边加水冲漂。

2、软:然后起锅放油50克,放入柱侯酱炒香,撒酒,加水或汤1千克左右,盖盖,慢火将猪鼻嘴肉软(防止焦底)。

3、切块、装碟:软后取出稍凉,将猪嘴肉斜刀切成每块长5厘米,砌在碗边,后在碗底顺序砌好圆形嘴肉,然后用滚汁淋热,倒盖在碟上。

4、拼菜、淋芡:菜远炒熟,拼在两边,将原汁用味精、白糖等调味,湿生粉打芡,淋在肉上即成。

美食特色

肥而不腻,豉汁浓香。

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关键词:猪肉

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