白切猪头肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-08 09:58:13

白切猪头肉

原料:猪头(1个)5千克,粗盐150~200克,绍兴酒、大葱各100克,鲜姜25克,硝酸钠1克。

白切猪头肉的做法

1、选料、处理:选用鲜猪头,猪头上的余毛彻底逐根镊净,断毛和绒毛用喷灯燎烧,再用刮刀连其他污物一起刮掉,再冲洗干净。然后将猪头对半劈开,取出猪脑,剔去骨头。

2、腌制:硝酸钠和精盐拌合均匀,再均匀的涂擦在猪头肉上,腌制2~3小时。冬天腌的时间为1天。

3、煮制:腌好的猪头取出,拍去盐粒,放入煮锅中,加水和老汤,没过肉料,再加大葱、鲜姜、绍兴酒,用旺火烧开,再煮约1.5小时,用手触及肉体发软,尖筷能扎入时,即好。

4、成品:煮好的猪头肉捞出,晾凉,即为成品。煮汤可再烧开,撇清浮油,去掉葱、姜,作老汤用。

美食特色

瘦肉粉红,肥肉洁白,咸淡合适,鲜香爽口。

关键词:猪头肉

蒸煮薰卤猪头肉

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