上海熟白肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-06-08 09:57:42

上海熟白肉

原料:猪肉100克,盐13~15克,硝20克,葱2克,姜500克,黄酒2克。

上海熟白肉的做法

1、原料选择:选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。

2、曝腌:将盐硝拌和均匀,搓擦在坯料表面,置于缸或池中用物压牢,1天后,再轻轻敷盐1次,7天后出缸,拍去盐粒,将坯料斩成2~3块。

3、白煮:经暴腌后好的坯料,放入锅内,放满水,加入葱、姜、黄酒,用旺火烧沸后约1小时,用尖筷能戳动时出锅,即为成品。原汤再烧沸后,撇去净油杂物,捞起葱姜,作老汤使用(熟白蹄加工法和熟白肉同)。

美食特色

外表洁白,略带鲜红,皮肉酥烂,肥而不腻。

上班族喝水的讲究

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