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玫瑰糖醋仔姜

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2014-06-03 08:52:13

进入六月了。初夏的季节。

天气一热便少了几分胃口,想着该做些祛暑开胃的东西了。折腾了几天,做了炒米茶、油焖尖椒、脆拌萝玫瑰仔姜和酱油泡菜。刚好端午节00带几个朋友过来,不想麻烦进厨房,便把这些小菜一一端上桌,又简单做了点其它搭配,虽然略嫌清淡,倒也迎合了这闷热的天气,吃得开心愉快。

糖醋仔姜,以前做过,嫩嫩的姜片经糖醋浸泡后便唤发出别样的口感。这次又做,别出心裁地加了几朵玫瑰进去,于是一碟再寻常不过的糖醋仔姜,便因了几朵玫瑰的加入而变得如此惊艳。被玫瑰浸染过的糖醋汁微微泛着粉色,每一片仔姜也似有若无的沾染了一点娇艳和暗香。夹一片仔姜放入口中,酸、甜、嫩、辣,还有一点淡淡的玫瑰香。这个夏天的餐桌,有了一碟玫瑰仔姜相伴,日子也变得生动起来。

玫瑰糖醋仔姜

材料:子姜250克、酿造白醋125克、冰糖125克(冰糖和白醋的比例为1:1)、盐5克、玫瑰花15粒左右。

玫瑰糖醋仔姜的做法

1、将仔姜表面洗干净(不用刮皮,姜皮的功效更强),切成薄片,用盐抓匀腌制20分钟。

2、将白醋和冰糖放入锅中小火加热,待冰糖快全部溶化时放入玫瑰花煮至冰糖完全融化,晾凉待用。

3、将腌制好的姜片挤干水分待用,挤出的姜汁可以腌制肉类或者做凉拌菜。

4、将挤干水分的姜片放入可以密封的容器中,倒入玫瑰糖醋汁,密封腌制1天即可,腌制时间越长越入味。

根据生姜的药理与人们在夏季的身体特点来看,夏天吃姜有以下好处:

1.增进食欲。由于夏天炎热,人体受暑热侵袭,出汗过多,消化液分泌减少,人们习惯贪凉,喜吃寒凉食品,夜间又感受夜寒,易产生暑湿,影响脾胃,所以夏季人们胃口不好,少食厌腻。

生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经,刺激胃黏膜上的感受器,通过神经反射促使胃肠道充血,增强胃肠蠕动,促进消化液的分泌,使消化功能增强。它还能刺激小肠,使肠黏膜的吸收功能增强,从而起到开胃健脾,促进消化,增进食欲的作用。因此,夏日食姜可明显增进人们的食欲。

2.解毒杀菌。夏季,人们喜食冷饮、冷菜、冰棒、雪糕等冷食,这些食品极易受到外界病菌的污染,若不慎食入,便会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。另外,夏季气温高,鱼、肉等不宜保存,新鲜程度低,若放些生姜,既可调味,又可解毒。

3.祛风散寒。夏日里,人们喜欢食冷制品,若贪食过多,则易致脾胃虚寒,出现腹痛、腹泻等症状,而生姜有温中、散寒、止痛作用,可避免上述现象发生。生姜的挥发油可促进血液循环,对大脑皮层、心脏、延髓的呼吸中枢和血管运动中枢均有兴奋作用,在饮食中加些姜,可提神醒脑,疏风散寒,防止肚腹受凉及感冒。

但是,姜既然有药理作用,就有一定的禁忌,所以夏天吃生姜应注意以下几个问题:

一、凡属阴虚火旺、目赤内热者,或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者,都不宜长期食用生姜。

二、从治病的角度看,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒患者,更不能用它来治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐,对其他类型的呕吐则不宜使用。

三、不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,它可使肝细胞变性、坏死,从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

四、吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热,人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多,生姜性辛温,属热性食物,根据“热者寒之”原则,不宜多吃。可以在做菜或做的时候放几片生姜即可。

关键词:仔姜

玫瑰花

玫瑰花,一名赤蔷薇,为蔷薇科落叶灌木。茎多刺,花有紫、白两种,形似蔷薇和月季。一般用作蜜饯、糕点等食品的配料。花瓣、根均作药用,入药多用紫玫瑰。...[更多]

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