(图)蒜苗回锅肉

□ 作者:叶子 ‖ 来源:叶子美食博客    2014-05-29 18:31:30

回锅肉色泽亮丽,肥而不腻,是川菜中特别著名的菜。所谓回锅,就是需要进行二次烹调,正因为这个回锅,肉变得格外美味而不腻。

几乎人人都爱吃的回锅肉,做起来并不复杂,只要掌握几个要领。

第一:肉要选择上好的五花肉,美味的菜原材料是关键;

第二:五花肉要先煮熟,尽量多煮一会,最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止;

第三:五花肉进行煸炒的时候要慢炒,直到煸出油分;

第四:五花肉要好吃,川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领,人人都能做出拿手的回锅肉。

蒜苗回锅肉

主料:五花肉300克

配料:青蒜苗四颗、尖椒两个、泡椒三个

调料:生姜一块、豆瓣酱适量、生抽适量、花生油适量、料酒少许、甜面酱少许

蒜苗回锅肉的做法

1、准备好原材料

2、锅里放入适量水,倒入少许料酒,放入五花肉煮熟

3、青蒜苗切成小段,蒜头部分拍碎

4、生姜切成片,泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道,而且可以增色添加美感,没有的也可以用红柿子椒)

5、尖椒切成小块

6、豆瓣酱剁细

7、煮好的五花肉切成片

8、锅里放入少许油,烧到五成热,放入五花肉煸炒,直到五花肉的油分炒出来

9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽,继续翻炒

10、放入生姜和泡椒,继续翻炒

11、放入尖椒翻炒,直到尖椒炒入味

12、放入青蒜苗翻炒至熟

出锅了

特别提示

1、五花肉要中小火慢炒出油分;

2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看;

3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐,所以不再加盐。

蒜苗回锅肉食材搭配小提示

蒜苗和豆腐干能一起吃:豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。

莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效,大蒜苗有解毒杀菌的作用,两菜若相配可防治高血压。

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