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红豆沙铜锣烧

□ 作者:烟火间 ‖ 来源:烟火间美食博客    2014-05-27 21:19:05

还记得机器猫哆啦A梦最爱吃的铜锣烧么?

这个曾经在漫画中出现的和风小食,是很多80后朋友的美好童年记忆。

藉由这部动画片的风靡,现在很多点心屋都能买到这款日式小点心

不过市售的铜锣烧一般都添加了泡打粉和其它一些不明添加剂,自己做的话,完全可以更加天然一些。

利用打发鸡蛋加入空气的原理,像做海绵蛋糕一样,不用泡打粉也可以做出松软可口的饼皮。

再夹入自己做的红豆馅,甜度适中,非常美味。恐怕连哆啦A梦看到也会抢着吃呢!

红豆沙铜锣烧

材料:鸡蛋2个,细砂糖40克,低筋面粉100克,味醂1大勺,蜂蜜1大勺,牛奶2大勺,红豆馅适量(1大勺=15ml)。

红豆沙铜锣烧的做法

1、将鸡蛋和细砂糖混合

2、隔温热水用电动打蛋器打发至蛋糊浓稠,划字能留下痕迹(全蛋打发)。

3、加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀

4、再加入味霖、蜂蜜和牛奶翻拌均匀。(液体和面粉可以分两次轮流加入,小心翻拌,注意不要消泡。)

5、平底锅烧热,开小火,舀入一勺面糊倒入锅中

6、等到松饼开始冒小泡泡就可以翻面,把两面都煎到金黄上色。同一时间可以煎数块。

7、煎好的饼皮,两片中间夹入红豆沙即可享用。

特别提示

1、鸡蛋一定要完全打发,不然容易消泡,会影响饼皮的松软度。鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右,就是用手碰触是微温的感觉,这样打发的效果比较好。

2、味醂是一种带有甜味的类似米酒的日式调味料,含有约40%-50%的糖分和约14%的酒精成分。如果没有的话,可以不用,换成蜂蜜来代替。

3、煎饼皮的时候平底锅无需放油,不然煎出来的饼皮表面深浅不均,不够光洁漂亮。煎的时候也要全程用小火慢慢煎。

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