蛤蜊肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-25 15:50:57

蛤蜊肉

原料:肥猪肉250克,瘦肉350克,带壳蛤蜊1000克,葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、白糖、花生油、清汤、干淀粉、水淀粉、味精等各适量。

蛤蜊肉的做法

1、青蛤洗净,下开水锅内烫一下,其干壳时即捞出,摘下蛤肉,抠掉黑屎洗净。挑大小一致的青蛤壳洗干净,两片壳中间要连着,擦干,壳里撒上干淀粉待用。

2、将肥、瘦猪肉分别切成小丁,再用刀反复排斩成细粒状,放入碗内,葱、姜末放在一起,加酱油、糖、味精、胡椒面、水淀粉、青蛤肉搅拌上劲,然后分别装入青蛤壳内,蛤口用湿淀粉抹平。

3、把蛤肉下入热油锅中稍炸一下捞出,顺次码入沙锅内,加入调料,调好口味,兑好颜色,上火烧开,移小火烤熟焖透,上桌时,用原沙锅或入盘中均可。

美食特色

时令名菜,味鲜肉嫩。

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