春笋拌白肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-24 11:50:46

春笋拌白肉

原料:带皮肋条猪肉500克,净春笋150克,精盐、味精、生姜、葱、香醋、绍酒、芝麻油、肉清汤各适量。

春笋拌白肉的做法

1、将肋条肉放入沸水烫去血沫,捞出洗净,放入大沙锅内,加肉清汤、姜、葱、绍酒,上火煮至八成熟捞出,去皮冷却,切成6.5厘米长、4厘米宽的薄片。将笋放入锅内煮熟捞出切成3.5厘米长、1厘米宽的薄片。将酱油、醋、味精调成卤汁放于碗内待用。

2、将笋片用沸肉汤烫3分钟捞出,沥去汤水,再将肉片倒入浸烫1分钟捞出,倒入卤汁内,趁热拌匀。装盘时,先用笋片垫底,后将肉片放在上面,加芝麻油连碗内卤汁一同倒入即成。

美食特色

笋脆清香,白肉鲜香,爽口无渣,为南京传统名菜。

关键词:春笋

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