五彩鳜鱼丝

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-19 10:49:00

五彩鳜鱼丝

主料:净鳜鱼肉300克。

配料:笋丝30克,萝卜丝30克,香菇丝30克,莴苣丝30克,香菜梗段10克,鸡蛋(取蛋清)1个。

调料:葱丝、姜丝各10克,花生油500克,南酒、精盐、味精、胡椒粉、生粉各适量。

五彩鳜鱼丝的做法

净鳜鱼肉截6厘米的段,片0.2厘米厚的片,再切细丝,置净碗中,加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀,入四五成热的油锅中滑出。锅底留油少许,下入笋丝、胡萝卜丝、香菇丝、莴苣丝稍炒,加入清汤、葱丝、姜丝、南酒、精盐、味精、胡椒粉,调正口味,撇浮沫,勾薄芡,放入鱼丝推匀,淋明油即成。

美食小贴士:

口味鲜咸,要清淡。掌握好火候,操作要迅速,以求滑嫩。色彩要鲜艳明亮。

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