鳜鱼戏珠

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-19 10:48:00

鳜鱼戏珠

主料:活鳜鱼1条。

配料:羊肉馅100克,鸡蛋(取蛋清)1个。

调料:葱末、姜末各10克,花椒油20克,南酒、精盐、鸡精、味精、湿淀粉各适量。

鳜鱼戏珠的做法

将活鳜鱼摔杀,去鳞、鳃及肠脏,洗净,剔出脊骨,劈开鱼头,使鱼成趴伏状,入沸水锅中焯出;羊肉馅置净碗中,加入葱末、姜末、湿淀粉、鸡蛋清及精盐少许,顺方向搅匀,逐个挤成直径1厘米的丸子,入80℃的水锅中汆出。锅内放清汤,加入葱末、姜末及南酒、精盐、鸡精、味精,调正口味,放入鳜鱼及羊肉丸,撇浮沫,炖煮5分钟后淋花椒油即成。

美食小贴士:

口味鲜咸,突出清淡。掌握火候和时间,力求鲜嫩,勿过嫩,勿过老。汤汁要洁白明亮。

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