捶熘鳡鱼片

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-18 09:49:00

捶熘鳡鱼片

主料:鲜鳡鱼1条。

配料:水发木耳50克,油菜心100克。

调料:葱末、姜末各10克,水发枸杞子3克,花椒油30克,南酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

捶熘鳡鱼片的做法

将活鳡鱼摔杀,去鳃、鳞及肠脏,洗净,剔取两扇肉,截10厘米长左右的段,先片出1厘米厚的片,边撒干淀粉边用擀面杖捶敲,捶的越薄越好,然后改刀成大片。锅内放入清汤,加入鱼头、骨刺熬煮片刻,用细筛网捞出不用,放入水发木耳、油菜心、葱末、姜末、水发枸杞子、南酒、精盐、味精、胡椒粉,调正口味,下入捶敲好的鱼片,用手勺推匀,淋花椒油即成。

美食小贴士

初加工要细,捶敲要均匀。把握好口味,突出鲜咸清淡。汤色要明亮悦目。


鳡鱼的营养价值

鳡鱼肉质厚实细嫩,鲜肥多脂,色泽洁白,有小刺,历来视为大型上等食用鱼类。多取红烧、白炖、黄焖等法;也用于烹制,宜于多样味型。其头含胶质,并有两块肥大颊肉,单烹尤为腴美。每餐摄入量200~300克...[更多]

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