春韭炒塘鳢鱼丝
主料：净塘鳢鱼肉400克。
配料：韭白段100克，鸡蛋(取蛋清)1个。
调料：姜丝10克，花生油800克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。
春韭炒塘鳢鱼丝的做法
将鱼肉切细丝，置净碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀，入四五成热的油中滑出。锅内留油少许，下入韭白段稍炒，加入姜丝、南酒、精盐、味精，放入滑好的鱼丝迅速翻炒均匀即成。
美食小贴士：
口味要突出咸鲜。色泽要明亮。
塘鳢的营养价值
塘鳢鲜品可食部分每100克含水分82克，蛋白质15.9克，脂肪0.5克，糖类0.4克，钙109毫克，磷232毫克，铁1.9毫克...[更多]
