春韭炒塘鳢鱼丝
主料:净塘鳢鱼肉400克。
配料:韭白段100克,鸡蛋(取蛋清)1个。
调料:姜丝10克,花生油800克,南酒、精盐、味精、淀粉各适量。
春韭炒塘鳢鱼丝的做法
将鱼肉切细丝,置净碗中,加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀,入四五成热的油中滑出。锅内留油少许,下入韭白段稍炒,加入姜丝、南酒、精盐、味精,放入滑好的鱼丝迅速翻炒均匀即成。
美食小贴士:
口味要突出咸鲜。色泽要明亮。
塘鳢的营养价值
塘鳢鲜品可食部分每100克含水分82克,蛋白质15.9克,脂肪0.5克,糖类0.4克,钙109毫克,磷232毫克,铁1.9毫克...[更多]