抓炒鲇鱼条

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-18 09:43:00

抓炒鲇鱼条

主料:净鲇鱼肉400克。

配料:熟青豆50克,鸡蛋1个。

调料:蒜蓉20克,番茄酱20克,花生油800克,白醋、白糖、精盐、淀粉各适量。

抓炒鲇鱼条的做法

将鲇鱼肉切1厘米见方,5厘米长的条,置净碗中,打入鸡蛋,加淀粉及清水抓匀,下入五成热的油锅中,炸至金黄色,捞出控油。锅内留油少许,下入蒜蓉烹香,加入番茄酱、熟青豆、少许清汤及白醋、白糖、精盐熬熔,用湿淀粉勾芡,放入鱼条,颠翻均匀即成。

美食小贴士

把握好口味,突出酸甜咸鲜。色泽要红亮。操作要迅速。

尚食健康网网站小提示

鲇鱼和野鸡不能一起吃:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载:“野鸡不可与鲇鱼同食,食之令人生癞疾。’,鲇鱼属甘温,性热,而野鸡甘酸微寒;鲇鱼下气利水,而野鸡则补中益气健脾,二者性味功能皆不相合。

牛肝和鲇鱼不能一起吃:牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说“牛肝不可与鲇鱼同食”;《本草纲目》:“鲇鱼不可合牛肝食之,令人患风噎涎”:《食疗本草》中孟诜云:“鲇鱼无鳞有毒,勿多食”苏颂日:“鲇鱼寒而有毒非佳品

鲇鱼的营养价值

鲇鱼肉多刺少,柔嫩细软,脂肪多,胶质多,鲜香腴美,烹调所用鲇鱼有大、小之分,各有特色。小者谓之仔鲇,重250克左右,肉质细嫩清鲜;大者肉质稍粗,但胶质丰富,肉质黏度较大,吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美,肉质更加丰腴细嫩,尤以雌鱼为最,故有“春鲇”之说...[更多]

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