香酥鲇鱼块

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-18 09:42:00

香酥鲇鱼块

主料:活鲇鱼1条。

配料:鸡蛋1个。

调料:葱片、姜片各10克,花生油800克,南酒、精盐、味精、孜然面、辣椒面、脆炸粉、淀粉各适量。

香酥鲇鱼块的做法

将鲇鱼摔杀,去鳃及肠脏,洗净,斜刀斩1厘米厚的块,置净盆中,加入葱片、姜片、南酒、精盐、味精抓匀,腌制10余分钟。将腌好的鱼块逐块挂匀脆皮糊,下入六成热的油锅中,炸至色泽金黄时捞出控油,撒匀用精盐、味精、孜然面、辣椒面对在一起的料,装盘即成。

美食小贴士:

口味要突出咸鲜酥香。掌握好油温,勿煳。

尚食健康网网站小提示

鲇鱼和野鸡不能一起吃:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载:“野鸡不可与鲇鱼同食,食之令人生癞疾。’,鲇鱼属甘温,性热,而野鸡甘酸微寒;鲇鱼下气利水,而野鸡则补中益气健脾,二者性味功能皆不相合。

牛肝和鲇鱼不能一起吃:牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说“牛肝不可与鲇鱼同食”;《本草纲目》:“鲇鱼不可合牛肝食之,令人患风噎涎”:《食疗本草》中孟诜云:“鲇鱼无鳞有毒,勿多食”苏颂日:“鲇鱼寒而有毒非佳品

鲇鱼的营养价值

鲇鱼肉多刺少,柔嫩细软,脂肪多,胶质多,鲜香腴美,烹调所用鲇鱼有大、小之分,各有特色。小者谓之仔鲇,重250克左右,肉质细嫩清鲜;大者肉质稍粗,但胶质丰富,肉质黏度较大,吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美,肉质更加丰腴细嫩,尤以雌鱼为最,故有“春鲇”之说...[更多]

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