丰收玉米鱼
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-05-18 09:40:00
丰收玉米鱼
主料：活鲢鱼1条。
配料：油菜2棵。
调料：蒜蓉5克，花生油800克，番茄酱、白醋、白糖、精盐、淀粉各适量。
丰收玉米鱼的做法
1.将鲢鱼去鳞、鳃及肠脏，洗净，从尾部进刀至鱼头后剞断，取下两扇肉；
2.逐扇先横直剞刀至鱼皮，勿断，再顺长直剞刀，横竖每粒的间隔为0.8厘米，泡入盐水中片刻；
3.取出挤干水分，拍匀干淀粉，入五成热的油锅中，炸至色泽金黄，成玉米状，捞出控油。将油菜去心，只留外帮，入沸水锅中焯出，淘凉；
4.将炸好的玉米鱼2个摆在盘中，分别缀上油菜作玉米叶。锅内放花生油，投蒜蓉烹香，依次放入番茄酱、白醋、白糖、精盐熬熔，勾芡，淋明油，浇在玉米鱼上即成。
美食小贴士
刀工要细致，制形要形象。把握好口味，酸甜微咸。汤汁要适宜，勿过稠或过稀。
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