丰收玉米鱼
□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客 2014-05-18 09:40:00
丰收玉米鱼
主料:活鲢鱼1条。
配料:油菜2棵。
调料:蒜蓉5克,花生油800克,番茄酱、白醋、白糖、精盐、淀粉各适量。
丰收玉米鱼的做法
1.将鲢鱼去鳞、鳃及肠脏,洗净,从尾部进刀至鱼头后剞断,取下两扇肉;
2.逐扇先横直剞刀至鱼皮,勿断,再顺长直剞刀,横竖每粒的间隔为0.8厘米,泡入盐水中片刻;
3.取出挤干水分,拍匀干淀粉,入五成热的油锅中,炸至色泽金黄,成玉米状,捞出控油。将油菜去心,只留外帮,入沸水锅中焯出,淘凉;
4.将炸好的玉米鱼2个摆在盘中,分别缀上油菜作玉米叶。锅内放花生油,投蒜蓉烹香,依次放入番茄酱、白醋、白糖、精盐熬熔,勾芡,淋明油,浇在玉米鱼上即成。
美食小贴士
刀工要细致,制形要形象。把握好口味,酸甜微咸。汤汁要适宜,勿过稠或过稀。
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