四喜蒸饺制作方法
□ 作者:海洋moon ‖ 来源:海洋moon美食博客 2014-05-06 23:29:49
蒸饺的品种很多,馅心有很多种,有咸的、甜的、荤馅、素馅等等。造型更是丰富多彩,有动物造型,也有植物造型,舌尖2里出现的四喜蒸饺算是比较简单的造型,一般是面点厨师最初要学会的品种,它和鸳鸯蒸饺,一品蒸饺,梅花蒸饺是一个系列,造型方法基本相同,只是将面皮包入馅心后,均分为2点,3点,4点和5点相连后所得。做法不难,但是有点费工夫,点缀的四色配料可以自行选择,没有标配,一般以荤素搭配为主,颜色要有变化。闲着没事的时候可以和孩子一起捏一捏。
#心传#解密舌尖2——四喜蒸饺
原料:面粉150克,肉馅200克,虾仁50克,香菇3朵,香肠50克,香芹50克。
准备工作
香菇提前卤制一下使其入味,虾仁上浆和另外两种点缀用料分别斩成碎末。也可以用熟蛋白、火腿、熟蛋黄、胡萝卜、木耳、青菜等来做点缀用。
四喜蒸饺制作方法
先把馅心调好,绞肉加葱姜末、盐、鸡精、糖和适量的水搅拌上劲。面粉用滚开水烫成雪花面,晾一会让其冷却,揉成面团。稍饧发一会,搓条下剂子,擀成圆皮,包入事先调好的肉馅,如图所示,把圆皮均分四点向中间靠拢,形成十字花,把中间部分捏紧,再把相邻的花瓣依次粘结,这样就形成了里外两层的四喜图案。把外面的花瓣捏出边角,四种点缀的辅料依次放入点缀,水开后放入蒸笼蒸6分钟左右即可。
小麦经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的...[更多]