四喜蒸饺制作方法
□ 作者：海洋moon ‖ 来源：海洋moon美食博客 2014-05-06 23:29:49
蒸饺的品种很多，馅心有很多种，有咸的、甜的、荤馅、素馅等等。造型更是丰富多彩，有动物造型，也有植物造型，舌尖2里出现的四喜蒸饺算是比较简单的造型，一般是面点厨师最初要学会的品种，它和鸳鸯蒸饺，一品蒸饺，梅花蒸饺是一个系列，造型方法基本相同，只是将面皮包入馅心后，均分为2点，3点，4点和5点相连后所得。做法不难，但是有点费工夫，点缀的四色配料可以自行选择，没有标配，一般以荤素搭配为主，颜色要有变化。闲着没事的时候可以和孩子一起捏一捏。
#心传#解密舌尖2——四喜蒸饺
原料：面粉150克，肉馅200克，虾仁50克，香菇3朵，香肠50克，香芹50克。
准备工作
香菇提前卤制一下使其入味，虾仁上浆和另外两种点缀用料分别斩成碎末。也可以用熟蛋白、火腿、熟蛋黄、胡萝卜、木耳、青菜等来做点缀用。
四喜蒸饺制作方法
先把馅心调好，绞肉加葱姜末、盐、鸡精、糖和适量的水搅拌上劲。面粉用滚开水烫成雪花面，晾一会让其冷却，揉成面团。稍饧发一会，搓条下剂子，擀成圆皮，包入事先调好的肉馅，如图所示，把圆皮均分四点向中间靠拢，形成十字花，把中间部分捏紧，再把相邻的花瓣依次粘结，这样就形成了里外两层的四喜图案。把外面的花瓣捏出边角，四种点缀的辅料依次放入点缀，水开后放入蒸笼蒸6分钟左右即可。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的...[更多]
