鳝鱼饭
□ 作者:云上美味 ‖ 来源:云上美味美食博客 2014-05-06 17:06:53
美味滋补的鳝鱼饭
食材:东北精品稻花香米,鳝鱼500克,生姜片,蒜子,香葱碎适量。
辅料:盐、油、生抽、老酒、胡椒粉
鳝鱼饭的做法
1.买鳝鱼时让商家给处理好;(把肉骨分离)
2.将清洗好的鳝鱼片和鱼骨一起放入冷水锅中,家少量的老酒烧沸焯一下血水,捞出将肉和骨分开备用;
3、鳝鱼切段备用;
4、切好生姜、蒜子还有葱花备用;
5、大米洗净后,加入适量盐、油拌均备用;
6、锅内热油,放入姜片爆香后,加入鳝鱼骨煎香;
7、加入适量老酒与开水;
8、大火煮开后,加盖转小火煮至汤色呈乳白色;
9、过滤掉鱼骨及姜片留汤备用。(约煮十分钟)
10、锅内注入适量油,放入姜片蒜子爆香;
11、再放入鳝肉用中火炒至水份收干;
12、依次加入适量老酒、盐、生抽继续炒至收汁即可;