郊外大鱼头

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-06 10:35:43

郊外大鱼头

原料:鳙鱼头1个约500克,豆腐2块,冬菇30克,瘦猪肉50克,菜芫250克,鸡蛋1只,生粉、姜丝、蒜茸、生油、精盐适量。

郊外大鱼头的做法

1、鱼头去腮洗净,先抹盐水,后涂鸡蛋(打烂)和淀粉,在沸油中炸熟(皮呈金黄色)。

2、炸过豆腐,爆香肉丝、冬菇丝、蒜茸、姜丝。

3、将鱼头和以上配料置瓦内,加上汤,焖15分钟,炒熟的菜芫伴边。原上席。

美食特色

此菜原为广州北园酒家十大名菜之一,经改制,很有田园风味。

郊外大鱼头食材搭配小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

关键词:鱼头

鳙鱼的营养价值

鳙鱼肉质与鲢鱼相似,但稍粗疏,腥味比较重,外腥多在鳃边、鳍根、尾棱,内腥多在积血、鳃瓤,需治理彻底。其烹调方法参见“鲢鱼”条。每餐摄入量200克...[更多]

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