郊外大鱼头
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2014-05-06 10:35:43
郊外大鱼头
原料：鳙鱼头1个约500克，豆腐2块，冬菇30克，瘦猪肉50克，菜芫250克，鸡蛋1只，生粉、姜丝、蒜茸、生油、精盐适量。
郊外大鱼头的做法
1、鱼头去腮洗净，先抹盐水，后涂鸡蛋（打烂）和淀粉，在沸油中炸熟（皮呈金黄色）。
2、炸过豆腐，爆香肉丝、冬菇丝、蒜茸、姜丝。
3、将鱼头和以上配料置瓦内，加上汤，焖15分钟，炒熟的菜芫伴边。原上席。
美食特色
此菜原为广州北园酒家十大名菜之一，经改制，很有田园风味。
郊外大鱼头食材搭配小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
关键词:鱼头
鳙鱼肉质与鲢鱼相似，但稍粗疏，腥味比较重，外腥多在鳃边、鳍根、尾棱，内腥多在积血、鳃瓤，需治理彻底。其烹调方法参见“鲢鱼”条。每餐摄入量200克...[更多]
