酱爆鳝背

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-05-06 08:28:09

酱爆鳝背

原料:鲜活大鳝1条重约250克,豆瓣酱(以普宁产为佳),上汤(以老鸡、排骨熬制),鸡蛋(去黄)两只,生粉、蒜茸、姜丝、陈皮(少量)、生油、绍酒、精盐适量。

酱爆鳝背的做法

1、将大鳝剖好后拆骨起肉,切成块状,以绍酒、生油、姜丝、陈皮丝腌约半小时。

2、猛火起锅,以生油、蒜茸、豆瓣酱爆香,加入鳝块炒匀,注入上汤,文火焖15分钟,水将干,加入蛋清生粉调芡。

美食特色

此菜是以豆瓣酱,配之以上汤,使其味浓而香酥鲜嫩,宜秋令进食。

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