六味斋烧肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-04-25 10:24:39

六味斋烧肉

原料:猪肉5千克,食盐、大葱各50克,鲜姜50克,桂皮10克,花椒6克,大茴香8克,酱油250克,蜂蜜、植物油各适量。

冬季加工辅料中再加大葱50克,大蒜100克更佳。

六味斋烧肉的做法

1、选料、切块:选用新鲜猪软、硬五花肉,清洗干净,再切成重1~1.5千克的块。

2、浸泡:猪肉块放入冷水中,浸泡8小时,捞出,沥去水。

3、水煮:沥去水的猪肉块放入水锅中,煮沸1小时,捞出,再用冷水洗去黏附在猪肉块上的油沫,晾干。

4、炸制:晾干的猪肉块在皮面上涂上蜂蜜,涂匀。涂好蜂蜜的猪肉块下入热油锅中,炸至成火红色,皮面没有起泡,捞出,沥油。

5、、烧制:炸好的猪肉块入汤锅中,加入全部辅料,其中的大葱、鲜姜、桂皮、花椒、大茴香装入纱布袋。煮沸2小时,出锅即为成品。

美食特色

色泽紫红,表皮发皱肉质软嫩,鲜香味美,软糯可口,香绵不腻。热吃最好,冷食亦佳,酒饭皆宜。

六味斋烧肉食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:“猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。

关键词:猪肉

怎么挑猪肉

挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度...[更多]

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