咸鱼茄子煲

□ 作者:小五 ‖ 来源:小五美食博客    2014-04-24 22:38:55

在广州读书的时候,外出吃饭必点的菜就是“咸鱼茄子煲”。酱香浓郁的茄子就着米饭,吃得心满意足。离开广州后,念念不完的也是茄子煲;去茶餐厅吃饭时,只要有咸鱼茄子煲的套餐,我一般都会点。

但在外面吃了几次,总觉得这茄子煲做得相对油腻,回家自己琢磨,终于做出适合自己的茄子煲。每次做茄子煲,其实都不需要准备其他的菜了,因为白饭就着茄子,捞着酱汁,我们都吃的津津有味,吃得心满意足。

咸鱼茄子煲:来点米饭就满足

食材:紫茄2个(约400g)、咸鱼1块、猪肉100g、姜1片、蒜头3瓣、辣椒1个、陈醋10g、酱油20g、料酒10g、白糖5g、油适量、开水适量、盐适量

咸鱼茄子煲的做法

1、紫茄洗净,切成长条,在淡盐水中浸泡。

2、取出,沥干水分待用。

3、取一小锅,下油热开,下茄子。

4、用中大火将其炸至金黄,取出沥干油分。

5、将炸好的茄子放进砂锅。

6、咸鱼去骨,取出咸鱼肉,拆碎。

7、猪肉洗净,剁碎成猪肉糜。

8、将蒜头去皮剁碎,辣椒洗净切碎,姜洗净切碎。

9、将陈醋、酱油、料酒与白糖调成酱汁。

10、锅中热油,下猪肉碎和咸鱼,用中火将其煸至酥脆。

11、将猪肉与咸鱼倒在茄子上。

12、原锅,用中小火将辣椒、蒜蓉与姜蓉煸炒出香味。

13、将辣椒、蒜蓉与姜蓉倒在茄子上。

14、倒入调配好的酱料。

15、加入能淹没食材的开水。

16、大火煮开,转小火煮15分钟左右,煮至茄子软烂。

17、略收干汤汁,若觉得味道偏淡,可以下点盐调味,加入葱花。

18、熄火,开吃。

美食小提示

茄子煲各种酱料可以根据自家的口味,进行调整;茄子需用油先炸过;没有咸鱼不下也是可以的。

尚食健康网网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

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