芥蓝头杂咸

□ 作者:乐享 ‖ 来源:乐享美食博客    2014-04-24 22:10:58

"糜"是潮汕方言的粥。

糜在潮汕人的一日三餐的饮食中必不可少:传统的早餐一定是白糜,宵夜也离不开糜。

白粥能滋补元气,清理肠胃,生津液。

炎热的夏季,胃口不开,一碗白糜,能补充流失的体液,让你胃口大开。

阴冷的冬季,一碗白糜落肚,浑身暖暖的。

宵夜时一碗白糜,苏轼的朋友吴子野在《劝食白粥》写到:“粥后一觉,妙不可言!”

食白糜时,少不了潮汕的杂咸,即咸菜。潮菜专家、汕头市美食学会副主席张新民认为,在某种意义上说,杂咸是伴主食的主菜,而且是潮汕地区最经典的菜肴。

与北方的咸菜最大不同之处在于,潮汕的杂咸,咸味不是重点,突出的是“鲜”味,鲜味中带着略微的咸,搭配白糜,爽口,开胃,鲜美,两种最朴实简单的食材,给味蕾带来舒适完美的享受!

潮汕的杂咸品种多的难以计数,如果按照原料分,可分为果蔬类和海鲜类。

芥蓝头又叫球茎甘蓝,维C的含量极高,而维E也超过每日建议摄取量。还含有大量的钾。

生食清香爽口,具有消积食,排毒养颜,增强人体免疫的功能。

芥蓝头杂咸---潮汕白糜的好伴侣

食材:芥蓝头,香芹,鱼露,辣椒

芥蓝头杂咸

芥蓝头杂咸的做法

1.芥蓝头,去皮。

2.去皮后的芥蓝头,切小块。

3.加入海盐,腌制一下。

芥蓝头杂咸步骤1-3

4.腌到出水。

5.控干水分,用热水淋一下。

6.辣椒切碎。

芥蓝头杂咸步骤4-6

7.取一干净的容器,加入鱼露。

8.放入辣椒

9.加入芥蓝头。

芥蓝头杂咸步骤7-9

10.加入切碎的香芹。

11.拌匀,放入冰箱。

12.第二天即可享用。

芥蓝头杂咸步骤10-12

美食小贴士

1.芥蓝头腌制的时间不要太长,否则脱水过多,而且太咸。

2.腌制过的芥蓝头,用热水淋一下,可以去除些咸味,也不会破坏维C.

3.鱼露必不可少,用盐没有鱼露的鲜味。

4.香芹和辣椒也是提升咸味不可少的辅助食材。

5.腌制好后要放冰箱保存,并尽快食用。

芥蓝头杂咸食材搭配小提示

蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。

关键词:鱼露

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