樱花蛋白酥

□ 作者:摩卡 ‖ 来源:摩卡美食博客    2014-04-24 21:22:10

漂亮的蛋白霜小甜点

感觉这蛋白霜小甜点怎么就这么漂亮啊

就是不吃看着都开心,哈哈。。。

我是喜欢吃甜食的,但觉得方子中糖量还是偏大,所以减少了糖量

上色时没有用色素,用草莓粉代替,粉粉的很漂亮

而且草莓粉酸酸的味道又中和掉一些甜,味道更好了

樱花蛋白酥

材料:蛋白2只(约73g)、糖粉50—60g、柠檬汁几滴、香草精适量、草莓粉7g(也可用色素调色)

樱花蛋白酥的做法

1、提前一天分出蛋白,保鲜膜包好入冰箱冷藏一夜。把糖粉,柠檬汁与香草精一起倒入蛋白中,隔沸水搅打至蛋白升温至60度左右,离火;

2、继续搅打至蛋白降为室温,表面光滑有光泽。加入草莓粉低速拌匀;

3、将蛋白霜装入裱花袋挤在垫了烘焙纸的烤盘上,用圆嘴或曲奇花嘴均可,我是用樱花花嘴;

4、预热烤箱100度,我做了两盘,把两盘上下放入烤箱,低温慢烤1小时后,上下烤盘对换位置,继续低温慢烤1小时,上下烤盘各拿出一个蛋白酥,稍稍放凉看内外是不是全部酥脆了,如酥脆了也不要马上拿出来,关好烤箱门闷30分钟;

5、凉后密封保存,可保存多日。

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