糟辣回锅肉

□ 作者:赛菲 ‖ 来源:赛菲美食博客    2014-04-24 09:30:40

贵州特色绝妙下饭菜----糟辣回锅肉

糟辣椒是贵特色调味品,它“香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆”,用它来炒锅肉,香而不腻,辣而不燥,再配上新鲜的大蒜苗,更添风味,成为一道绝妙下饭菜。

糟辣回锅肉

用料:五花肉250克,青蒜苗3根,香葱3根,生姜1大块,花椒10粒,糟辣椒2汤匙,酱油1汤匙,黄酒1/2汤匙,花生油2汤匙,草菇老抽3滴。

糟辣回锅肉

糟辣回锅肉的做法

1、净锅不放油,直接在火上烧热,将肉皮的那面干烙至黄,取出,在水下刮洗干净。

2、香葱白切成丝,所有葱绿一起打成结,生姜一半切片一半切丝,青蒜苗切段。

3、锅里烧能没住肉的水,放花椒、葱结和姜片,熬开1分钟,再放猪肉,煮断生捞出。

糟辣回锅肉做法步骤1-3

4、稍凉后,将肉切成片。

5、锅里放花生油,油温后,将肉片放入,用中火煎出油,并出现弯曲状。

6、调入黄酒炒均匀。

糟辣回锅肉做法步骤4-6

7、将肉推到锅沿,滗掉多余的油(剩下不超过3汤匙量),炒香糟辣椒后,炒香姜葱丝。

8、拔下肉片炒匀,调入酱油、老抽炒匀(可视咸淡再调适量盐)。

9、放入青蒜苗,炒断生,即可。

糟辣回锅肉做法步骤7-9

特别提示

1、五花肉可换作二刀肉,将肉皮烙黄并刮洗干净,可达到一部分去腥臊的作用。

2、糟辣椒是贵州特产,其味酸辣可口,在大型超市和网上有售。

糟辣回锅肉的做法

3、铁锅不般不易将肉干煎出油,所以先下点花生油,后来油煎出油后,可滗掉多余的。

4、糟辣椒和酱油的咸味,刚好够250克的猪肉,一般不另行放盐,具体视肉多少而定。

5、如果您有辣椒水豆豉,更能增加这道菜的风味。老抽为增色所用,不能多放。

6、煮肉时,先熬香葱姜花椒水,再放肉煮,可更香,里面的水份更加饱满。

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五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

糟辣回锅肉的讨论
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评论列表(评论 9)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-08-30 16:39:47 尚食健康网手机网友
爱吃肉,不过减肥中啊
回复 支持6
2018-08-11 16:46:20 尚食健康网手机网友
想起了妈妈的味道
回复 支持11
2018-08-04 17:46:01 尚食健康网手机网友
挺不错的味道
回复 支持9
2018-07-02 10:04:25 尚食健康网手机网友
看着很好吃
回复 支持9
2018-06-15 18:56:56 尚食健康网手机网友
都闻到香味了哦。。
回复 支持9
2018-05-31 09:53:22 尚食健康网手机网友
哇,好创意,一定要试试!
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2018-05-16 08:53:20 尚食健康网手机网友
就是我学习的榜样啊
回复 支持4
2018-04-24 23:30:28 尚食健康网手机网友
好味道
回复 支持6
2018-04-09 21:19:08 尚食健康网手机网友
如此这样,真是极了
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