鱼籽烧豆腐

□ 作者:指尖儿上de舞 ‖ 来源:指尖儿上de舞美食博客    2014-04-24 09:14:29

湖北人爱吃鱼,由于鱼类品种多,价格也相对实惠,所以以前湖北城市的人很少去吃鱼肚子的东西。但地处湖边的养鱼人众多,他们不仅爱吃鱼,会吃鱼,就连鱼腹中那些城市人忽略的部分都不舍得轻易浪费,衍生出各种不同的美味,形成了自己独有的农家做法,如同今天这道“鱼籽烧豆腐”。农家菜在制作过程中都只使用很家常的食材搭配、最普通的调味料,而且不用太讲究菜品的表现形式,也就是我们常说的卖相,一般都以最质朴的方式表现出来,但是总是让食材的滋味发挥到极致,将食材的天然、原始的鲜美的味道散发开来,让人更能体会家乡的味道。正是因为如此,很多农家菜从农村走进了城市,端上了我们的餐桌,让更多的人广泛接受。

现在越来越多的人喜欢吃农家菜,而这道“鱼籽烧豆腐”也在湖北城市中流行,成为餐馆点击率很高的一道菜。人们也逐渐认识它们的营养价值,以至于推动着以前很便宜的鱼籽的价格一路走高,有时候想解解馋,就买点回家,自己做要实惠多。

带有浓浓乡土气息的湖北农家菜----鱼籽烧豆腐

原料:鱼籽、豆腐、大蒜、姜片、干红辣椒、花椒、酱油、料酒、淀粉、糖、胡椒粉、油、盐

鱼籽烧豆腐的做法

1.准备好原材料;

2.将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下;

3.煎至两面微微发黄后盛出备用;

4.热锅凉油,下入花椒煸炒一下;

5.花椒煸炒出香味后捞出花椒;

6.这时去掉鱼籽上的薄膜;

7.将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎;

8.煎至到鱼籽变金黄,表面微微发焦;

9.加入酱油、料酒和适量的水;

10.再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒,加盖焖煮两分钟;

11.放入盐、糖和花椒粉,大火收汁;

12.用锅铲将鱼籽切成适量大小的块,待汁收到查不多的时候,放入青蒜,翻炒均匀;

13.盛入碗中。

美食小贴士:

1.洗鱼籽时要注意,要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净,再将表面水分吸干;鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉,避免鱼籽易碎不成型;

2.将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄;再将鱼籽也煎至两片金黄定型,注意煎鱼籽要用花椒油,但为了菜的成品美观和更易入口,我们炸好花椒油后将花椒要捞出来;

3.鱼籽煎好后就将准备好的豆腐,连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟;再大火收汁,用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块,加入盐等调味料,出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。

尚食健康网网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

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关键词:豆腐食谱豆腐

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