上海小笼包

□ 作者:雯婷茜子 ‖ 来源:雯婷茜子美食博客    2014-04-21 08:01:28

小笼包一直以来就是全民讨喜的小吃之一,而全国各地小笼包又以皮薄透明,小巧玲珑,肉汁鲜嫩的上海小笼最富盛名。

正宗的小笼用鸡汤煮肉皮冻取其鲜美;精白面粉擀成的薄皮捏出十四道折褶,内馅取3钱,使其卖相玲珑剔透又精致无比。

品小笼也讲究技巧,既要优雅又不能心急口快,否则难免会吃到烫嘴而品不出真味。

正宗吃法是先咬破一个小口,将里面鲜甜的肉汁精华吸入嘴中。

再将小笼佐以香醋姜丝,慢慢送入口,品尝鲜肉和带有韧劲的面皮,高潮迭起的味蕾感受让人终身难忘。

上海小笼包

食材:猪后腿肉200克,精白面粉100克,酵母2克,肉皮冻100克,葱姜末,生抽,盐。

上海小笼包的做法

1、将面粉加适量温水和匀揉透制成面团,盖上保鲜膜醒发一会。接着将面团搓成长条,按每个剂子10-15克的标准擀成面皮。

2、猪肉洗净后剁成肉末,加肉皮冻,生抽,盐,白糖快速搅拌成肉馅。

3、取一张面皮,将肉馅放在面皮上,内馅大概15克左右。

4、将小笼包沿边打褶,边包边捏折皱14道以上,最后收紧包子口。

5、蒸锅将水烧开,小笼均匀的码在蒸笼中,低下垫些蒸笼纸防止粘黏,放入蒸锅大火蒸8分钟即可。

特别提示

1、小笼包要做出有些透明的效果,面皮一定要薄,按照南翔小笼的标准一两面粉能制作十只小笼。在家中手工操作为防止皮太薄蒸的时候破掉,可将面皮按照15克-20克的标准擀制。

2、猪后腿肉一定要选三分肥七分瘦的肉,同时肉馅中要加入肉皮冻,蒸出来的小笼才会有汤汁流出。

关键词:小笼包小笼包食谱

推荐美食

上海小笼包的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评