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香辣火焙鱼

□ 作者:酒鬼老狼 ‖ 来源:酒鬼老狼美食博客    2014-03-31 09:01:10

春暖了,花开了,孟子湖里打渔的人又开始忙碌了。每天清晨,孟子湖边的打渔人从船舱里提出大大小小的各种鲜鱼,摆在堤坝上叫卖。鱼是湖里野生的,活蹦乱跳水淋淋的透着新鲜,因此,渔家的生意特别的好,有晚去的人买不到鱼,就会和渔家定制明早的鱼。

这里有种小鱼,叫做“穿条”。这是一种长不大的鱼,其体型细长,鳞细,肉嫩,因其爱贴着水面游动穿行,因此邹城人把它叫做“穿条”。关于这种鱼的吃法,邹城传统的就是把“穿条”胣好后腌渍入味,裹面糊油炸了吃。炸好后的“穿条”,外皮焦稣,鱼肉细嫩,连细小的鱼刺也可以咀嚼了吃。

把这种小鱼干煎后再用辣椒等炒制了吃,是我喜欢的也是习惯的方子,偶然看到美食网站把这干煎鱼的吃法叫做“火焙鱼”,但这种做法离“火焙鱼”的传统方子相差太多。

做次标题党好了,那我就把这个菜叫做“香辣火焙鱼”吧。

香辣火焙鱼

材料:小鱼、精盐、植物油、豆豉、红尖椒,青尖椒、小葱、生姜、香菜

香辣火焙鱼

香辣火焙鱼的做法

1、小鱼胣好清洗干净,晾干水分。

2、洒入少许精盐。

3、腌渍30分钟。

4、青红尖椒洗净切碎,小葱香菜洗净后切段,生姜切片。

5、煎锅里倒入少许油,把小鱼码放整齐。

6、小火煎制两面金黄,熥干盛出。

香辣火焙鱼步骤4-6

7、锅里倒入植物油,油热后放入姜片,豆豉炒香。

8、倒入青红椒碎,小葱段炒香。

9、倒入小鱼,小火翻炒。调入少许的精盐,洒上香菜段,翻炒均匀。

美食小提示

1、煎制小鱼时,要码放整齐且要有间隔,防止黏连。

关键词:小鱼香辣菜菜谱

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香辣火焙鱼的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-05-12 15:24:57 尚食健康网手机网友
美食总是诱惑我,都长肉了
回复 支持3
2019-04-26 12:07:24 尚食健康网手机网友
我爱吃小鱼。饿了
回复 支持3
2019-04-11 09:11:57 尚食健康网手机网友
对于我是个厨盲来说,要加油了
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2019-03-16 21:09:41 尚食健康网手机网友
我也是邹城的
回复 支持1
2019-02-25 09:53:44 尚食健康网手机网友
图文并茂真好
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2019-01-06 01:06:06 尚食健康网手机网友
谢谢分享,步骤很细致
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