带子拌山茄子

□ 作者:幸福的美食 ‖ 来源:幸福的美食美食博客    2014-03-31 08:56:43

遇见——鲜美好滋味的带子拌山茄子有些食材可遇而不可求,有些美食相遇而相知,在青岛的大海里有一种海鲜食材叫带子。

昨天去青岛的南山水产市场上我遇到了算是我平生见到最大的带子,静静地躺在海鲜的展盘中,默默地等待雇主的来临,也许对于他们来说是生命的尽头,世事轮回谁知道下辈子它们会是什么生命体再次来到世上呢!仿佛和我有缘一样,原本擦肩而过,那知再一次路过的时候,店主的五元一个使我有了买两个回家的欲望。手提袋中的带子有一种赚了便宜的快感,人呢总是这么现实。带子带回家首先想到的是如何消灭它,简单地煮食做法和太大众的食法,总感觉对不住作为资深吃货的自己。更加对不住这个含有多种维生素、蛋白质、及较高营养价值、具有养阴等功效、美味鲜甜、是喜庆宴会上头等的生食佐酒佳品的带子。

想到这些决定找一个适合的伴侣来配合这号称海珍产品的带子。所以就想到了还有种食材叫线茄子,它具体出自哪里我无从考究,爱上它只因它嫩滑的口感,鲜甜的味道,百搭的品质。无论烤、无论炒、无论拌、五轮煎茄子都是我的最爱。让最爱的茄子与偶遇的大带子结合,也算是我成全的美食食材海陆结合的起点吧!

带子拌山茄子

美食食材:野生带子2只,线茄子500克,大葱丝、青红尖椒丝、香菜段各10克

调味料:家乐鲜露10克,陈醋4克,白糖2克,香油适量,盐适量

带子拌山茄子的做法

1、因为带子是活的,带子内部有许多泥沙,需要用刀从带子壳一侧将带子的闭壳肌割断,才能完整的取出带子的闭壳肌,也就是我们通常吃的带子最精华的部位;

2、将带子割开后去掉带子的内脏部分,只留取带子白色的闭壳肌部位即可,因为闭壳肌不吃火,所以蒸制时尽量根据带子闭壳肌的大小进行分割,这样可以起到均匀熟透,口感不老,鲜味不流失的特点;带子壳入蒸锅蒸制三分钟杀菌消毒做盛器使用;

3、线茄子需要用手撕成条状,再入蒸锅旺火蒸制十分钟左右即可;

 

4、将带子闭壳肌片开放入盘中,入蒸锅旺火蒸制2分钟即可取出,用手将它撕成条状;

5、将蒸好的线茄子条和带子条放入盆中,加入葱丝、青红尖椒丝、香菜段、鲜露、盐、白糖、香油、陈醋一起拌均匀装入带子壳中即可。

美食小提示

1、带子火候尽量不易蒸制太久以免蒸老咬不动。

2、手撕的茄子口感比刀切的好吃,只是形象差一些。

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